Pagine

lunedì 2 maggio 2011

Pizza bianca romana

Buongiorno a tutti!!! e così un'altra settimana è iniziata.. speriamo all'insegna del bel tempo come lo è stata quella di ieri!!!! calda... e meravigliosa!!!!!

Chi è romana come me.. conosce perfettamente questa pizza.. è buona da sola.. ma farcita con la mortazza (mortadella) o con prosciutto e fichi lo è ancora di più!!!
Non mi era mai venuto in mente di farla... fino a quando qualche giorno fa.. mi sono imbattuta nel blog di Paoletta di Anice & Cannella e l'ho vista.. eccola QUI..
Subito mi sono ricordata quando da adolcescente la compravo la mattina dal fornaio di fronte alla mia scuola.. ancora bella calda... una vera bontà!!!


E così complice la giornata piovosa di sabato scorso che mi ha tenuta a casa.. mi son lanciata!!!!
Ho seguito alla lettera la ricetta con la mia MDP.. le uniche variazioni le ho fatte sul lievito.. usando quello secco al posto di quello fresco e diminuendo la quantità di zucchero ovviamente adattata alla quantità di lievito utilizzata... e l'uso di farina 00 per pizza al posto della 0 da lei consigliata.

Ed è stato un vero successone!!!! buona.. buona.. buona!!!! Croccantina fuori.. morbida dentro... con quell'alveolatura interna tipica di questa pizza...
Noi l'abbiamo mangiata col salame... gnamm gnamm.. :-D
Paolettaaaaa grazie ancora!!!!


Io ho fatto tutto con la MDP, ma si può fare anche con la planetaria o con una semplice impastatrice.


Ingr.:
gr 400 di farina 00 per pizza Molino Spadoni (lei ha usato la 0)
ml 300 ml di acqua
gr 16 di olio extravergine di oliva (2 cucchiai rasi) o strutto
gr. 8 di fiocchi di patate ovvero preparato per purè (1 cucchiaio raso)
gr. 5 di sale (1 cucchiaino raso)
1/2 cucchiaino raso di zucchero, in mancanza malto o miele (lei ha usato gr. 5 - 1 cucchiaino raso)
gr. 4 di lievito di birra secco (lei ha usato gr. 8 di lievito di birra fresco)

Ingredienti per la superficie:
poco sale grosso pestato
olio extravergine di oliva
rosmarino

Preparazione:
Sciogliete nell'acqua a temperatura ambiente il lievito con lo zucchero ed attendete 10 minuti. Mettete la farina ed i fiocchi di patate nella vaschetta della MDP e versate ml 200 di acqua nella quale avete sciolto il lievito.
(Lei ha notato che, mettendo prima la farina e poi l'acqua, la farina riesce ad assorbire più acqua di quanta ne assorbirebbe procedendo al contrario. E in questo modo l'impasto risulta più leggero ed alveolato)Fate partire il programma impasto + lievitazione della MDP (dura 30 minuti di impasto + 1 ora di lievitazione) e dopo qualche istante aggiungete i restanti ml 100 di acqua pian piano, il sale e per ultimo l'olio o lo strutto.
Lasciate ulteriormente a lievitare per altri 45* minuti dopo la fine del programma o finchè non vedrete l'impasto che ha triplicato.

*Questo tempo nella mdp è sufficiente, ma c'è da dire che, se si fa lievitare a temperatura ambiente, specie in inverno, forse i tempi saranno un poco più lunghi. Difficile quindi dire in quanto tempo, dipende dalla temperatura in casa e dalla stagione. Ma se, in inverno, si ha cura di avvolgere la ciotola in una coperta pesante e metterla in una stanza bella calda, l'impasto dovrebbe lievitare negli stessi tempi.In estate, invece, i tempi saranno gli stessi della mdp.In ogni caso bisogna attendere, è molto importante, che l'impasto triplichi"

Qui sotto tutti i passaggi numerati...


Appena l'impasto ha raggiunto la giusta lievitazione (nel mio caso quasi all'orlo della MDP - foto 1) rovesciatelo sulla spianatoia ben infarinata (l'impasto sembra un blob, è molto molliccio - foto 2) e con le mani ben infarinate o unte d'olio, si fanno le pieghe del primo tipo, ovvero si appiattisce leggermente l'impasto, gli si da una forma rettangolare e si sovrappone per 2/3, dopodichè si sovrappone la parte rimasta scoperta - foto 3. Dividete ora l'impasto in due pezzi e per ogni pezzo fate di nuovo le pieghe di cui sopra - foto 4.
Prendete ora i lembi della pasta, tirateli verso il centro e rovesciate l'impasto da sopra a sotto, in modo che la parte con i lembi tirati, vada a posarsi sulla spianatoia foto 5.
Lasciate riposare i pezzi circa 15/20 minuti coperti con un panno bagnato e strizzato.
Poi, con le mani unte d'olio, stendete l'impasto in due teglie di circa 25 x 30 cm. ben unte d'olio (io non le avevo ed ho utilizzato le lastre da forno stendendo l'impasto per una misura appunto di cm. 20x30) e spolverate con poco sale grosso pestato con il rosmarino. Versate l'olio a filo e con le dita affondare l'olio nell'impasto cercando di fare delle fossette, ma facendo la massima attenzione a non schiacciare le bolle che, se tutto è andato a dovere, si formeranno - foto 6.
Lasciate lievitare in teglia ancora 20 minuti circa.
Cuocete in forno preriscaldato funzione ventilato alla massima temperatura (io ho la funzione pizza che funziona in modalità ventilata e credo sia circa 250°) per circa 15 min uti o finchè la pizza non sarà bella dorata. Se tutto è andato bene, durante la cottura l'impasto farà le bolle tipiche della pizza bianca, non sciacciatele, ne' bucatele!
NOTE: A volte, forse dipende dal tipo di teglia, la focaccia non esce dal forno ben secca sul fondo come dovrebbe essere. In questo caso, appena cotta sfornarla e metterla 2/3 minuti ad asciugare sulla gratella del forno ancora acceso.



45 commenti:

  1. Ti è venuta una meraviglia, ne prendo un pezzo per la colazione a me piace anche semplice! Buona settimana

    RispondiElimina
  2. bellissima, ti è venuta proprio bene!la rifarò anche io, mi piace troppo questa pizza....mi ricordo pure che avevo comperato i fiocchi di patate :P

    RispondiElimina
  3. ma quanto è buona???? la faccio anch'io..non rimangono neppure le briciole!!bravissima e buona settimana!ciao!

    RispondiElimina
  4. nooo cosa vedono i miei occhi!?
    Mi sto morendo per averne uno spicchio. Che bontà! :)

    RispondiElimina
  5. ciao Claudia.....allora cominciamo col dire che anche io che non sono romana la adoro e ogni volta faccio tappa da ROSCIOLI.....poi ti devo dire che con questo post mi hai DEFINITIVAMENTE conquistata!!!!!!!!!

    p.s.

    ma come?!?..."credo 250°"?????? guarda bene che temperatura è!!!!! ^_________________^ *_^
    baci e LODI-LODI-LODI per il risultato

    RispondiElimina
  6. @ Sara
    E' vero.. è ottima anche senza niente dentro!!! smack

    @ Cranberry
    Allora lanciati!! vedrai che risultato!!! bacioni

    @ Federica
    E' vero.. è ottima.. dura poco!!! bacioni

    @ Kitty's
    Allora che aspetti? prendene un pezzo!baci

    @ Anna
    ma davvero???? ahahahahahaha Credo 250 sai perchè? al mio forno c'è scritto temperatura max... e sta dopo il 220°.. quindi deduco sia 250.. o più! boh.. ahahahahaha

    RispondiElimina
  7. otttttttttima claudia è davvero goduriosa!!!!!me ne passi una fetta magari con la mortazza:D!!!baci imma

    RispondiElimina
  8. anch'io volevo provare questa ricetta ma non ne ho ancora avuto modo.... ti è venuta benissimo! un bacione.

    RispondiElimina
  9. posso addentarla...e con la mortazza per me!!buona..brava Claudia e buon lunedi

    RispondiElimina
  10. Miseria Claudia, non me puoi fa ste cose a quest'ora ragazza mia bella!!!
    Madooooooooooo! Ma quanto è buona sta focaccia!?! E lo so dai, ne manca un pezzo, e va bene sono stata io: l'ho morsicata, ma che t'arrabbi adesso?!!! ahahahah Era troppo buona!!! MMMMMMMMMMH goduria infinita! Queste sono il genere di cose per cui potrei diventare DAVVERO una botte informe >:<!
    Baciotti e buona settimana!

    RispondiElimina
  11. pizza e focaccia sono la mia croce.. so resistere a quasi tutto.. dolci e cioccolato.. ma davnti a loro mi arrendo.. la tua poi è super invitante.. un bacio

    RispondiElimina
  12. buonaaaa...ha un aspetto proprio invitante!!!

    RispondiElimina
  13. buonissima,ne potrei mangiare kili!!!

    RispondiElimina
  14. Ma che meraviglia questa focaccia! è perfetta e chissà come vien buona con i salumi ;)
    un bacione

    RispondiElimina
  15. @ Dolci e gogo
    Ok.. due belle fette con la mortazza arrivanooooo! smack

    @ Micaela
    Guarda provala.. è eccezionale!bacioni

    @ Scarlett
    Facciamo con la mortazza pure per me va! smack

    @ Anastasia
    Bè???che fai mozzichi la MIA pizza??? ahahaha bravaaaa bravaaaa.. hai fatto bene!!! smack

    @ Fabiana
    Siamo in 2!!!!bacioni

    @ delizia divina
    .-) grazie

    @ Mirtilla
    Grazie .-))) bacioni

    RispondiElimina
  16. Claudia, che meraviglia! La pizza bianca mi piace tantissimo. Farcita con la mortadella è strepitosa.

    Baci e buona settimana

    Giovanna

    RispondiElimina
  17. tela qui!!! Adesso posso copiarmi tutti i passagi, lievito secco incluso ;) prossimo weekend provo. In questo momento sto impastando la superfocaccia.... Non riesco più a togliere le mani dalla farina...devo impastare a tutti i costi ogni giorno.
    BBrrrrr, ma che cavolo di freddo fa oggi??? Besito :)

    RispondiElimina
  18. Mamma mia Clo, come ti è venuta bene??? Mi mangerei lo schermo!!!! Brava tesoro!

    RispondiElimina
  19. wow Claudia^;^ conoscevo questa ricetta di Paoletta:)l'hai riprodotta fedelmente!!troooooppo buonaaaaaaaaaaaaaaa!!!!con la mortazza è la morte sua:))bravissima cara!!felice settimana:)

    RispondiElimina
  20. Bellissima questa focaccia!!! Di quelle che non finiresti mai di mangire, ti è venuta splendida

    RispondiElimina
  21. @ Manuela e Silvia
    E' strepitosa! bacioni

    @ Giovanna
    Si.. ne mangerei a scoppiare! bacioni

    @ Zucchina
    Si..si..devi farla per forza!!!! freddo??? ma come.. stamattina faceva un caldo... io son vestita leggera.. sigh.. smack!!!

    @ Kiara
    Grazie cara!!! bacioni

    @ elisabetta
    Grazieeeeeeeeeeeeeeeeee.. io la mortazza non ce l'avevo.. ho rimediato col salame! ahahaah bacioni

    @ Le pellegrine Artusi
    Grazie .-)

    RispondiElimina
  22. Allora invece che da Roscioli la prossima volta vengo a prenderla da te :)

    RispondiElimina
  23. Hai fatto una focaccia strepitosa!
    Devo provarla!

    RispondiElimina
  24. devo assolutamente rifarla anch'io! che golositàààààààààààààààààààààààààà!!!

    RispondiElimina
  25. mi hai messsa curiosità ho anche io la macchina del pane...Ma non somiglia alla focaccia o mi sbaglio?Un bacio Ale.

    RispondiElimina
  26. mi sa che il tempo non sarà un granché ma in compenso sforni delle meraviglie

    RispondiElimina
  27. c'est le genre de pizza que je préfère ça doit être délicieux bisou
    bonne journée

    RispondiElimina
  28. Non sono "de Roma",ma di questa pizza ne ho sentito parlare fin troppo!!Perciò mi lancerò in quest'impasto,è giunta l'ora di gustarla con un pò di mortazza!!Prendo la ricetta tesò...un abbracccio!!

    RispondiElimina
  29. Non conosco questa pizza bianca, ma dalle foto sembra così croccante e saporita!! Da provare!!
    Certo che io e te adoriamo la mdp!!! :D
    Bacioni!!!

    RispondiElimina
  30. uhhhhhhhhh che delizia...io per queste cosine qui divento matta...ma ora la ricetta dettagliata è nelle mie mani! serena settimana

    RispondiElimina
  31. Una focaccia strepitosa...brava!
    Salvo subito la ricetta!
    ciao ..buona settimana!

    RispondiElimina
  32. davvero favolosa, potrei iniziare a mangiarla e non finire più....con la mortazza, poi...che bontà!
    baci tesoro...tutto bene?

    RispondiElimina
  33. claudia stai diventando sempre più brava!!! che meraviglia questa pizza bianca!!! bcioni e buona settimana ^_^

    RispondiElimina
  34. ma che bontà ma che bontà... dammene una fettina qua :-) baci

    RispondiElimina
  35. Complimenti Claudia ti è venuta una favola! Chissà con la mortazza che roba che deve essere...humm, che voglia mi hai fatto venire! Un bacio

    RispondiElimina
  36. Ciao Claudia, che meraviglia di focaccia e poi con la mortadella.....questa è proprio una bella tentazione!!!!
    Baci, baci

    RispondiElimina
  37. Buona! ma non si può vedere prima di andare a dormire! Ora chi me la toglie dalla testa!
    Un bacione e a presto
    Smack

    RispondiElimina
  38. Ti è riuscita veramenre slpendida Claudia! chissà che sapore...mi piace molto la focaccia sia da sola che farcita! Un abbraccio forte...

    RispondiElimina
  39. Ragazze.. vedo che tutte siete concordi con questa pizza farcita con la mortazza.. ehehehe che ne dite ci organizziamo un mortazza-party??magari!!! :-D smackkke grazie a tutte per i commenti che ogni giorno mi lasciate!

    RispondiElimina
  40. questa la devo provare

    Cris
    www.ilcucinotto.it

    RispondiElimina
  41. Ciao Claudia, ti visito per la prima volta ed il tuo blog é molto carino! E questa é una delle pizze (o focacce come chiamo io la pizza bianca) preferita.
    Beata te che hai così tanti sostenitori! Vieni a sostenermi, te lo chiedo in ginicchio ahahahahahaCiao alla prossima Azzurra

    RispondiElimina
  42. @ Cristiano
    Te la consiglio!!!

    @ Azzurra
    Ma daiiiii pregarmi??? ma per me sarà un piacere :-D.. arrivoooooooooooooooo

    RispondiElimina
  43. Fantastica !!!
    Passeranno gli anni ma la pizza bianca (con la mortazza, con la ricotta, con il salame ecc. ecc.) è sempre una delle cose più buone che esistano!
    E la tua ha un aspetto PERFETTO !!!!!!
    Me stai proprio a diventa' brava: quando di sposa Ricky ? :-))))))

    RispondiElimina
  44. @ Jajo
    E' veroooooooooooooooooooo.. ecco.. ora m'hai fetto venir voglia di mangiare pizza e mortazza!!!! Ehmm ehmm.. chiedi a Ric... spero prestissimissimo!!!! ahahahahaahah smack!!!!!

    RispondiElimina

I commenti solo per invitare a contest, donare premi, pubblicizzare blog o prodotti o per farsi votare ricette, verranno eliminati!