Torta di Pasqua al formaggio

Buongiorno a tutti!!!!! spero abbiate trascorso una serena Pasqua.. e Pasquetta!!!! e soprattutto.. vi siete abbuffate bene bene????
Pasqua ci ha regalato una giornata di sole e caldo.. che ci ha permesso di fare un bel pranzo in giardino con i nostri cari!!! Ieri pioggia e quindi... intera giornata a casa in assoluto relax!!!!
Oggi duro rientro a lavoro.. sempre con la pioggia.. però è martedì!!!! almeno farò una settimana corta! :-D

Qualcuna di voi che mi ha seguito nei giorni scorsi su facebook.. saprà che tra le 5 cose che mi ero ripromessa di fare per il pranzo pasquale.. 2 mi hanno dato problemi: la colomba... e questa pizza al formaggio...

Fortunatamente per quest'ultima tutto si è risolto.. mentre la colomba ahimè... dopo circa 6 ore di lievitazione.. non è crescita per nulla.. ho provato a rianimarla nel forno a 40°.. poi a 50°... con pentolino di acqua calda.. senza pentolino... ma niente... quindi il risultato???dopo aver provato comunque a cuocerla... è finita dritta dritta nella pattumiera... ahahahahaha era una cosa deforme bassa bassa... marrone... eh si.. perchè io ho messo la cioccolata a pezzetti al posto dei canditi.. e la MDP.. mentre impastava.. scaldava! e quindi la cioccolata si è tutta sciolta!!! sembrava un brownies uscito male.. un'impasto tutto appiccicoso.. compatto.. e mezzo crudo.. anche da cotto!!!! ahahaahah e vabbè... mi rifarò l'anno prossimo!!!

Bene... passiamo alla 1° delle 4 cose preparate per Pasqua.... la pizza al formaggio!!!! So essere di tradizione umbra... sarà.. ma fin da piccola a casa mia non è mai mancata!!!! così quest'anno ho deciso di prepararla io! e pure qui.. mamma mia mi quanto m'ha fatto sudare!!!!! Ho scelto la ricetta trovata qui nel blog "Il cavoletto di bruxelles".... ho avuto paura che nemmeno questa lievitasse... ma fortunatamente ho dovuto solo prolungare la lievitazione di ulteriori 2 ore.. visto che ho utilizzato molto meno lievito nella preparazione della pasta pane.. (sarà stato poi per quello???).. L'unica cosa sbagliata è stata utilizzare lo stampo del panettone (che avevo giacente da 2 anni aahahah) che per l'impasto era davvero troppo grande... vabbè... l'importante è stato il risultato soddisfacente!!!!! morbida.. saporita... formaggiosa!!!!!! :-D
L'unica modifica apportata è stato utilizzare pecorino grattugiato al posto dei pezzettini interi.

Ingr:
gr. 250 di pasta da pane (se la preparate voi, ci vuole una notte intera di lievitazione)
gr. 150 di farina manitoba
gr. 200 di farina 00 milleusi
3 uova
2 tuorli
gr. 100 di olio extravergine di oliva
gr. 100 di parmigiano grattugiato
gr. 100 di pecorino grattugiato
1/2 cucchiaino di sale
pepe abbondante

Per spennellare:
1 tuorlo
2 cucchiai di latte

Per la pasta da pane: (poco più di gr. 250)
gr. 110 di farina manitoba
gr. 110 di farina 00 milleusi
gr. 3 di lievito di birra secco
poco meno di 1/2 cucchiaino di zucchero
sale
ml 100 di acqua a temperatura ambiente

Preparazione:

Preparate la pasta di pane: in una ciotola ponete l'acqua, il sale, lo zucchero, le farine ed il lievito. Impastate finchè non otterrete un composto omogeneo ed elastico. Ponete in frigo tutta la notte a lievitare. Prima di utilizzarla, riportatela a temperatura ambiente.

Mescolate in una terrina le uova ed i tuorli con il parmigiano, il pecorino, l'olio, il sale ed il pepe.

Con la MDP: Nella vaschetta mettete la pasta di pane (pesatene gr. 250 di quella che avrete preparato), il composto di uova e formaggio e le farine e fate partire il programma impasto (dura 1 ora e 30 minuti dei quali 1 ora di lievitazione). Lasciate nella MDP, dopo la fine del programma, per altre 2 ore (o finché sia più che radoppiato il volume della pasta)

Procedimento tradizionale: Mescolate le uova, i tuorli, il parmigiano ed il pecorino con l’olio, il sale ed il pepe. Aggiungete la farina manitoba e la pasta di pane (pesatene gr. 250 di quella che avrete preparato), ed impastare aggiungendo man mano la farina 00, fino a ottenere un’impasto elastico e liscio. Chiudete bene con della pellicola e lasciate lievitare per circa 3 ore o finché sia più che radoppiato il volume della pasta.

Alla fine della lievitazione riprendete l'impasto, lavoratelo brevemente, formate una palla, e posizionatela nello stampo e ponete in forno con la luce accesa a lievitare per altre 2 ore o finchè non sarà cresciuta un'altro pò. Spennellate con un tuorlo mescolato con 2 cucchiai di latte ed infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti o finchè non sarà bella dorata (fate la prova stecchino).
Lasciate riposare 1 giorno almeno, prima di consumarla.