Risotto con zucca, zucchine e fonduta di provolone al profumo di arancia

Brrrrrrr che freddo!!!!!!! a Roma oggi di nuovo pioggia.. e tanto per cambiare.. sciopero dei mezzi.. Non che gli altri giorni ci siano meno disagi..infatti ritardi di 10/15 minuti ed anche di più sono ormai la normalità... Ieri vi dico solo che son uscita da casa la mattina alle 7.40 per arrivare in ufficio alle 9.45 anzichè le 9:00!!!! e ieri pomeriggio sono uscita alle 17.30 per arrivare a casa alle 19.30!!! NO COMMENT!!!!!!! scusate oggi son polemica.. e molto arrabbiata!!!!

Vabbè passiamo a cosa più belle va... questo risotto.. fatto domenica per pranzo.. e del quale titolo è così lungo che si fa prima a mangiarlo che a dirlo!!! :-D
Per cucinarlo ho utilizzato una padella con rivestimento interno in ceramica della nuova linea "Ardesia" della Pedrini. Era la prima volta che provavo padelle con questo tipo di rivestimento e devo dire che oltre ad essere antiaderenti.. mantengono meglio il calore e cuociono prima le pietanze!

Ingr.: (per 3 persone)
gr. 250 di riso
gr. 800 di zucca già privata della buccia
2 zucchine
1/2 cipolla
sale
pepe bianco
noce moscata
olio extravergine di oliva
3 cucchiaini di dado granulare per brodo senza glutammato
vino bianco secco

per la fonduta:
gr. 100 provolone piccante
1/2 bicchiere di latte delattosato (meno dello 0,1% di lattosio)
parmigiano
sale
noce moscata

per la guarnizione:
scorza di 1 arancio grattugiata

Preparazione:

Tagliate la zucca a dadini e le zucchine a la julienne. In una larga padella ponete nell'olio la cipolla tritata, la zucca, sale, pepe e noce moscata e fate cuocere a fiamma media con coperchio per 10 minuti (io ho utilizzato una padella con fondo in ceramica che mi sembra cuocia prima i cibi) o finchè la zucca non sarà morbida. Unite le zucchine e fate cuocere per ulteriori 10 minuti. Mettete da parte zucca e zucchine e nella stessa padella fate soffriggere un pò di olio, unite il riso, fatelo tostare, bagnate con vino sufficiente a ricoprirlo e fate evaporare. Unite la zucca e le zucchine ed iniziate la cottura unendo acqua bollente nella quale avrete sciolto il dado poco a poco. Preparate intanto la fonduta scaldando nel latte il provolone, parmigiano, noce moscata e sale. Quasi a fine cottura del riso unite la fonduta. Servite cospargendo di scorza di arancia grattugiata.