Medaglioni di melanzane e purè impanati

E siamo già a metà settimana.. eh suuu che il week end è vicino!!!!! :-D

Tempo fa ho visto dalla mia amica CRI.. del blog "La zucca capricciosa" la ricetta dei "medaglioni di melanzane alle olive nere".. e quindi dell'idea di utilizzare i fiocchi di patate nell'impasto...
Ovviamente io l'ho un pò modificata.. (Crii non arrabbiarti!! hihihi) come è mio solito fare con le vostre ricette... mettendo nell'impasto direttamente un purè fatto con i fiocchi di patate.. ed aggiungendo anche la panatura.. utilizzando oramai il mio amico in cucina IMPAN dell'Ariosto.. che ha creato una crosticina croccante niente male!!!!
Bè.. che dirvi.. io li ho trovati sfiziosi ed addirittura light! ;-)

Ingr.: (per 7 medaglioni - grandezza tipo hamburger)
1 melanzana lunga
1 uovo
prezzemolo
sale
pepe bianco
parmigiano
pangrattato
panatura pronta IMPAN dell'Ariosto (contiene: pangrattato, uovo in polvere 8%, aromi)
Purè:
gr. 30 di fiocchi di patate
gr. 100 di acqua
gr. 60 di latte delattosato (meno dello 0,1% di lattosio)

Preparazione:

Lavate, tagliate a cubetti le melanzane e sbollentatele 10 minuti in acqua bollente; lasciatele intiepidire, strizzatele e ponetele in una terrina. Preparate un purè mettendo acqua, latte e fiocchi di patate in una pirofila in pyrex e ponete in microonde per 5 minuti. Se non avete il microonde ponete tutto sul fuoco e girate finchè non si addensa. Unite il purè alle melanzane ed aggiungete anche l'uovo, il prezzemolo, il parmigiano, sale, pepe e schiacciate bene con una forchetta in maniera che le melanzane si riducano ad una purea. Amalgamate bene il tutto ed unite pangrattato a sufficienza per ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Formate delle polpette, schiacciatele e passatele nell'IMPAN da ambo i lati; posizionatele su una lastra forno rivestita di carta forno ed oliata leggermente. Oliate anche la superficie dei medaglioni ed infornate in forno caldo a 180° per almeno 30 minuti.