Crostata pere, cioccolato e amaretti

Buongiorno.. ci aspetta una settimana all'insegna della pioggia ahimè... ma per tirarci su il morale.. vi propongo una crostata che ha un classico come abbinamento.. quello delle pere con il cioccolato (vedete.. se ve la siete persa.. la mia Torta con pere, rum e cioccolato).. che mi ha fatto letteralmente impazzire al primo assaggio.. Come base ho optato per la mia classica frolla all'olio alla quale ho aggiunto cacao.. una versione senza lievito.. per un effetto finale più "croccante".. Come ripieno una crema pasticcera light senza latte.. alla quale ho unito cioccolato fondente.. Per guarnire... amaretti sbriciolati e pere precedentemente cotte con acqua e rum...

Spero che la foto renda la sua bontà... soprattutto per la crema.. che è di una golosità pazzesca!!!!

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 24)

per la frolla:

gr. 280 di farina di farro bio

gr. 40 di cacao amaro
gr. 100 zucchero di canna
gr. 90 di olio di semi di mais
1 uovo medio + 1 tuorlo
scorza di 1/2 limone
1 pizzico di sale

per la crema pasticcera al cioccolato:

2 tuorli d'uovo
gr. 90 di zucchero di canna
gr. 35 di farina di farro bio
gr. 400 di bevanda di avena bio

gr. 150 di cioccolato extra fondente al 70%

1 pizzico di sale

per guarnire:

1 pera Kaiser

1 cucchiaio raso di zucchero di canna

1 cucchiaio di rum

5 cucchiai di acqua

gr. 50 di amaretti 

Preparazione:

Preparate la crema pasticcera al cacao: sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina setacciata e mescolate bene sempre con la frusta. In un pentolino portate a bollore la bevanda di avena, abbassate la fiamma, versate il composto di uova e appena vedrete che riprende il bollore, mescolate e vedrete che dopo qualche istante la crema si addenserà (la crema è pronta quando "scrive"). Aggiungete il cioccolato fondente spezzettato e mescolate finché non sarà completamente sciolto. Fate raffreddare la crema coperta da pellicola trasparente a contatto (per fare in modo che non si formi la crosticina sulla superficie).

Tagliate la pera a spicchi, privateli della buccia e cuocete in un pentolino con lo zucchero, l'acqua e il rum finché non si sarà leggermente ammorbidita, spegnete e fate freddare.

Quando la crema sarà fredda, preparate la frolla: in una ciotola sbattete l'uovo e il tuorlo con lo zucchero, unite l'olio, la scorza di limone grattugiata, il cacao e il pizzico di sale. Versate a poco a poco la farina mescolando sempre con una forchetta. Dovrete ottenere un composto che si stacca dalle pareti ma non si attacca alle mani. Trasferite su un piano e impastate brevemente. Stendete la frolla su un foglio di carta forno, aiutandovi con il mattarello. 

Trasferite nello stampo, facendo ben salire la frolla sui bordi e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.

Sbriciolate o tritate gli amaretti e distribuitene la metà sulla base.

Date una mescolata con la frusta alla crema al cioccolato e versatela sulla frolla.

Distribuite sulla crema i restanti amaretti e guarnite con gli spicchi di pera sistemati a raggiera pressandoli leggermente.

Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti

Fate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

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