Risotto con zucca

Eccoci qui ad iniziare una nuova settimana.. spero abbiate trascorso un tranquillo week end.... (di paura??!!??) eheheheeh ;-)

Qualcuna/o di voi quando ha visto la foto della zucca di 7 kg. comprata a Zante questa estate mi ha chiesto cosa ci avrei fatto... bè... sicuramente per iniziare... il risotto che vi posto oggi!!! sarà un classico.. ma io lo adoro!!! la sua ottima riuscita dipende ovviamente dalla bontà della zucca!!! e devo dire che questa greca non ci ha affatto deluso.. è molto.. ma molto buona.. anche se mi aspettavo una tonalità di arancione più scuro!!!! oggi mi tocca surgelare il resto... e poi vedremo come la cucinerò durante l'inverno :-D
Le quantità credo vadano bene per 3 persone.. infatti per me e Ric è stato davvero troppo!!! anche se ce lo siamo finito tutto! ahahaahah
Nel blog già c'era la ricetta del risotto di zucca pubblicata nel 2008.. ma la sostituisco con questa.. anche perchè ho fatto molte variazioni nel procedimento.. e devo dire che forse.. anzi senza il forse.. questo è il migliore risotto di zucca che ho mai fatto! Riccardo ha approvato!!!!! :-PPPPP

Ingr.: (x 2/3 persone)
gr. 260 di riso parboiled che non scuoce
gr. 700 di zucca (già privata di buccia e semi)
1/4 di cipolla
gr. 100 di pancetta affumicata a cubetti
olio extravergine di oliva
pepe bianco
noce moscata
rosmarino
prezzemolo
parmigiano
vino bianco
3 cucchiaini di dado granulare senza glutammato

Preparazione:
Private la zucca di semi e buccia, tagliatela a cubettini e ponetela in una padella con l'olio, la pancetta e la cipolla sminuzzata. Unite sale, noce moscata ed un pizzico di rosmarino e fate cuocere per una 15ina di minuti o finchè la zucca sarà ammorbidita. Togliete la zucca e tutto il resto e mettetela da parte. Nella stessa padella scaldate un pò di olio, aggiungete il riso e fatelo tostare qualche istante a fiamma viva, coprite il riso con il vino e fate evaporare. Unite la zucca che avevate messo da parte e l'acqua bollente nella quale avrete sciolto il dado granulare. Iniziate la cottura girando spesso finchè il riso non sarà cotto, il brodo quasi del tutto asciugato e la zucca abbastanza cremosa. Qualche minuto prima unite parmigiano e prezzemolo tritato. Servite spolverizzando di altro prezzemolo e parmigiano.