Roast beef al barbecue con salsa barbecue

Ufff ufffff che afa!!!! mi son svegliata alle 9.00.. ho visto un cielo coperto ed ho pensato ad un pò di fresco per oggi.... macchè!!!!! sono le 09:45.. sta rasserenandosi.. e già fa un caldo micidiale con "appiccicume" annesso.... roba che la "coccoina" è niente a confronto! è un pò prematuro sognarsi il fresco autunnale.. o meglio... le vacanze natalizie??? ahahahaha.. tranquille/i.. non ho ancora intenzione di mettere nessun countdown.. (almeno per ora)... io attenderei la fine di agosto :-D che ne pensate?? hihihihihihhii

Questo magnifico... ci tengo a sottolineare MAGNIFICO roast beef è stato cucinato da Riccardo... il primo esperimento è stato fatto alla famosa cena pre-ferie.. un successone sotto tutti i punti di vista!!!!! La carne era cotta a puntino (grazie al termometro) e dentro era rosea.. ma non al sangue... tenera.. e molto.. ma molto saporita.. con quell'affumicatura che ha aggiunto un tocco in più.. e credetemi.. chi l'ha mangiata.. ne ha parlato anche nei i giorni seguenti!...purtroppo quella sera non ho seguito bene il procedimento.. nè fatto foto.. così Ric mi ha promesso di rifarlo al nostro ritorno.. e così è stato... sabato scorso questo bel pezzo di carne era nel mio piatto.. bè.. non proprio tutto.. :-P
Devo precisare che soltanto chi ha un barbecue con coperchio può seguire la ricetta.. in quanto soltanto quel tipo permette la cottura diretta ed indiretta (meglio spiegata sul sito WEBER)
Il procedimento sembra lungo a leggerlo.. ma credetemi è più semplice a farsi...

Ingr: (per 6 persone)
Kg. 1,100 di arrosto di manzo

per insaporire:
preparato per arrosti (se non l'avete usate spezie varie quali salvia, timo, rosmarino ecc..)
mix di trito di pepi (rosa, verde, nero, bianco)

per l'affumicatura:
pezzetti di legnetti di faggio

per la salsa barbecue:
7 cucchiai di ketchup
1/4 di cipolla
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di senape
2 cucchiaini e 1/2 di aceto di vino
2 cucchiaini di salsa Worcester
sale
abbondante pepe nero
olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Spargete su tutti i lati dell'arrosto (come fosse uno strato) abbondante mix di pepi e preparato per arrosti, avvolgetelo in pellicola trasparente e ponetelo in frigo per almeno 3 ore (noi 5).

Mettete i legnetti di faggio necessari per l'affumicatura in ammollo in acqua.

Preparate la carbonella ponendola solo su di un lato del barbecue, mentre sull'altro lato ponete una vaschetta di alluminio contenente dell'acqua (serve per non far seccare troppo l'arrosto) Appena sarà pronta posizionate l'arrosto sulla griglia a cottura diretta (ovvero sulla griglia e direttamente sopra la brace - come da foto sottostante) per qualche secondo per lato (per dare una grisliatura superficiale)

Successivamente spostate l'arrosto a cottura indiretta (ovvero sulla griglia ma non più direttamente sopra la brace, bensì sopra la vaschetta di alluminio contenente acqua - come da foto sottostante) e spennellatelo con pochissimo olio. Al centro dell'arrosto nel punto più interno "infilate" il termometro, coprite col coperchio e quando la temperatura raggiungerà i 50°.. sarà cotto a puntino!

A metà cottura o poco più.. prendete i legnetti precedentemente ammollati, avvolgeteli in carta stagnola lasciando la parte superiore leggermente aperta e posizionateli direttamente a contatto con i carboni (col calore si sprigionerà del fumo che appunto affumicherà l'arrosto).
Appena cotto, togliere l'arrosto, avvolgerlo in carta stagnola e farlo riposare per almeno 1 ora.

Nel frattempo preparate la SALSA BARBECUE: mescolate tutti gli ingredienti, poneteli in una ciotola in pyrex e fatela affumicare per una decina di minuti nel barbecue (se l'avete fatta non per un barbecue, saltate l'affumicatura ma scaldatela al microonde o direttamente sui fornelli)

Tagliate l'arrosto a fettine e servitelo con salsa barbecue.