Strudel di mele

Buongiorno! una nuova settimana è iniziata.. Dal punto di vista meteo.. non dovrebbe piovere.. almeno sino a giovedì.. e almeno nel centro-sud.. Al Nord ahimè.. il discorso è diverso..

Amo questo strudel.. adoro quel profumo di cannella e mele che si sprigiona per casa durante la cottura.. e ancor di più.. mi fa impazzire la sua golosità! Non so perché.. era da una vita che non lo preparavo.. così complice una giornata cupa e uggiosa.. e delle buonissime mele annurca.. mi sono lanciata..

La base è l'ormai collaudatissima pasta matta utilizzata anche per lo strudel di fragole.. un'impasto perfettamente lavorabile.. che si stende facilmente anche con le mani.. fino a renderlo quasi trasparente..

Miraccomando.. tagliate lo strudel solo da freddo.. non fate come me.. che con la fretta di assaggiarlo e fare la foto... l'ho tagliato da caldo e mi si è un pò rotto..

Il mio consiglio è di consumarlo dopo diverse ore...

Ingr.:

per la pasta matta:

gr. 160 di farina bio di farro 
ml. 20 di olio extravergine di oliva
ml. 70 di acqua calda
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

gr. 800 di mele annurca (o altre mele)

1 cucchiaino di succo di limone

scorza di 1/2 limone
gr. 60 di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
gr. 50 di uvetta sultanina
gr. 30 di pinoli
2 cucchiai di rum

gr. 50 di pangrattato 

Per decorare:
zucchero a velo 

Preparazione:

Iniziate mettendo l'uvetta in ammollo in acqua per almeno 30 minuti, dopodiché strizzatela leggermente e asciugatela tra due fogli di carta assorbente.

In un padellino mettete un filo di olio e tostate per qualche minuto il pangrattato.

In una ciotola mettete la farina, al centro l'olio e il pizzico di sale. Versate l'acqua molto calda poco a poco impastando con una forchetta finché sarà completamente assorbita. Trasferite su un piano e lavorate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo; coprite con un canovaccio e fate riposare per 30 minuti.

Private le mele della buccia, tagliatele in 4 parti e successivamente a fettine sottili e mettetele in una ciotola con il succo di limone. Unite lo zucchero di canna, l'uvetta, la cannella, la scorza di limone, i pinoli e il rum.

Trascorso il tempo, riprendete l'impasto e mettetelo su un tappetino di silicone oppure su un canovaccio cosparso di farina e stendetelo in una sfoglia rettangolare quasi trasparente di dim. cm. 50x45. (Io ho steso inizialmente con il mattarello, poi ho messo le nocche delle mani sotto l'impasto e la tiravo verso l'esterno mentre lo giravo; poi l'ho riadagiato sul piano e ho terminato tirando i bordi ,leggermente più spessi, direttamente con le mani).

Distribuite il pangrattato su tutta la superficie, lasciando 2 cm. di bordo libero.

Versate il composto di mele, tenendovi sempre i 2 cm. di bordo libero. Arrotolate delicatamente l'impasto dal lato più lungo, aiutandovi con il canovaccio o con il tappetino di silicone, ripiegando anche i bordi laterali. 

Adagiate lo strudel su una lastra forno foderata di carta forno, spennellate con un pò di olio ed infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 50 minuti, o finché sarà dorato.

Fate raffreddare completamente, dopodiché cospargete di zucchero a velo, tagliatelo a fette e se volete, servitelo con un pò di crema.