Arista di maiale in crosta con speck

Ma tu guarda che tempo strano oggi su Roma.. a momenti fa capolino il sole.. poi certi nuvoloni neri che minacciano pioggia.... poi di nuovo un raggio di sole.. ah boh!!!!
Basta che non fa freddo.. e soprattutto.. che non piova!!!!

Eccoci qui con l'ultima pietanza cucinata per il compleanno di Ric!!!! L'abbiamo trovata davvero gustosa cucinata in questo modo.. l'arista è rimasta molto morbida!

L'abbiamo preparata in 2! Riccardo ha cotto l'arista.. ed io l'ho assemblata in crosta.. :-DDDD
L'unica difficoltà che abbiamo incontrato è stato nel tagliare l'arista... si è "frantumata" molta della crosta di sfoglia! come mai??? quanlcuno ha suggerimenti da darmi?
I contorni che vedete sono da una parte semplici pisellini cotti con olio e guanciale e dall'altra dei carciofini cotti con olio, aglio, poca acqua, dado e prezzemolo :-)

Ingr: (per 8 persone)
kg. 1,5 circa di arista di maiale
1 carota
1 gambo di sedano
cipolla
vino bianco
dado granulare
olio extravergine di oliva
gr. 100 di speck (6 fette)
1 rotolo di pasta sfoglia
latte di soya

Preparazione:

In una larga casseruola mettere il trito di carota, sedano e cipolla con l'olio. Soffriggere leggermente, adagiarvi l'arista, farla rosolare qualche minuto e bagnarla abbondantemente con vino bianco. Farlo evaporare ed iniziare la cottura aggiungendo brodo di dado. Portare a cottura per circa 1 ora, bagnando con brodo e vino ogni volta che tenderà ad asciugarsi.
Appena cotta, farla riposare una mezz'oretta. Stendere la pasta sfoglia, adagiarvi l'arista, ricoprirla di fette di speck sia sopra che sotto. Chiudere con la pasta sfoglia, sigillarla per bene (se vi avanza della pasta sfoglia, ricavatene delle guarnizioni per la superficie), spenellarla con il latte di soya e metterla in forno per circa 30 minuti o finchè la sfoglia non si sarà dorata.

Farla intiepidire, tagliarla a fette, cospargerla di salsa di fondo dell'arista e servire.