Torta al cioccolato con confettura di albicocche (simil Sacher)

Buongiorno.. sentito che aria primaverile?? speriamo duri!!!
Noi intanto iniziamo la settimana in dolcezza con un'autentica botta di vita!!!!

Non ho mai assaggiato la vera e originale torta Sacher.. ma una pasticceria vicino casa.. devo dire ne fa una versione buonissima!! Si sa che la classica versione prevede la base burrosa.. e una glassa di cioccolato e panna.. ma io volevo realizzare una sacher più leggera... così ho provato la ricetta trovata nel blog "Cavoletto di Bruxelles"... e l'unica differenza è stata preparare la glassa all'acqua (ricetta trovata qui).. che risulta più compatta e opaca.. a differenza di quella originale che è morbida e lucidissima...

A noi è piaciuta tantissimo... la base è soffice... la farcitura e copertura golosissime! Ma per ovvi motivi.. non mi son sentita di chiamare la ricetta "torta Sacher".. :-D

Ah! Riccardo mi ha fatto abbondare con la glassa perché a lui piaceva tanto cioccolatosa.. ma io vi metterò le dosi giuste... quindi la otterrete più sottile... :-D

(stampo a cerniera Keramia Guardini)

Poi come avrete notato.. sono stata una vera frana a distribuire la glassa.. questa all'acqua asciuga molto velocemente.. bisogna essere belli decisi.. e soprattutto.. utilizzare un spatola lunga.. non quella corta come ho fatto io! hihihihi

Ingr.: (diam. cm. 24)
Per la base:
5 uova
gr. 160 di olio di semi di mais
gr. 150 di zucchero semolato
gr.75 di farina 0 (in alternativa 00)
gr. 40 di cacao amaro
gr. 20 di farina di mandorle (o mandorle tritate finemente)
1 bustina di lievito
una presa di sale

Per la farcia:

confettura di albicocche

Per la copertura:

confettura di albicocche
ml. di acqua
gr. 200 di cioccolato fondente 70%
gr. 200 g di zucchero semolato

Preparazione:

Per la base (meglio se il giorno prima): Tritate finemente le mandorle con gr. 50 di zucchero. Dividete in 2 ciotole i tuorli dagli albumi. Montate le uova con lo zucchero rimanente e il sale finché non otterrete un composto chiarissimo. Versate l'olio a filo continuando a montare. In una terza ciotola mescolate la farina con il cacao e il lievito setacciati e aggiungete la farina di mandorle.

Montate gli albumi a neve fermissima e unitene metà al composto di uova mescolando dal basso verso l'alto. Delicatamente aggiungete poco a poco anche le farine e da ultimo gli albumi rimasti, sempre mescolando dal basso verso l'alto. Trasferite il composto in uno stampo a cerniera foderato alla base da un cerchio di carta forno e spennellato di olio alle pareti. Infornate in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti (fate sempre la prova stecchino, deve risultare asciutto). Fate raffreddare e togliete dallo stampo.

Tagliate a metà la torta e farcitela con 2/3 di confettura. Rimettete il disco. Scaldate la confettura restante e spennellate superficie e bordi della torta.

Preparate la glassa: spezzettate il cioccolato. In un pentolino portate ad ebollizione (non superate la temperatura di 105°) lo zucchero con l'acqua (se non avete un termometro, dovrete spegnere appena vedrete che inizia a ambrarsi). Togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato e mescolate per farlo ben sciogliere. Colate sulla torta e livellate velocemente con la spatola la superficie e i bordi. Fate raffreddare bene la glassa per almeno 2 ore.

ps: se volete fare la scritta Sacher, fondete circa gr. 30 di cioccolato fondente e aiutandovi con una sac a poche o cornetto di carta forno, procedete a fare la scritta.