Muffins con arancia e cocco (con solo albumi)

Buongiornoooooo!!!!!! oggi altra bella giornata di sole.... che sinceramente non so dirvi se mi faccia contenta o meno, visto che non me la posso godere stando qui tra quste 4 mura bianche dell'ufficio.... vabbè...

Sabato pomeriggio scorso avevo preparato la crema catalana (che posterò nei prossimi giorn) e mi erano avanzati i 4 bianchi dell'uovo.. così... mi son messa su internet a vedere qui e là se potevo farci una torta usando solo quelli... e alla fine.... eccola qui!!!!!! ho deciso di usare il'arancia perchè ultimamente mi stanno piacendo troppo i dolci fatti con quest'ultima... e visto che tra poco non ci saranno più.. approfitto finchè posso..., poi ho aperto lo stipite per prendere il lievito e vedo la farina di cocco.. allora mi son d etta.. perchè non aggiungerne un pò? inizialmente volevo fare un ciambellone, poi dopo la mia 1° volta di mesi fa nel fare dei muffins che vennero pure mezzi deformi, ho deciso di riprovarci (so tignosa io.....) e il risultato mi ha soddisfatto tantissimo.. a me sembrano belli.. poi certo a confronto di quelli che vedo nei vostri blog non lo sono nemmeno poi tanto... però vi garantisco che sono sofficissimi e buonissimi.. il cocco si sente in lontananza come giusto che sia, non volevo fosse di sapore deciso :-)))))



Ingr.: (per 12 muffins)
4 albumi d'uovo
gr. 160 olio di semi di mais
6 cucchiai di succo di arancia
scorza di 2 arance
gr. 200 di zucchero
gr. 200 farina
gr. 70 frumina
3 cucchiai di farina di cocco
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
zucchero a velo

Preparazione:
Sbattere lo zucchero con l'olio, aggiungere la scorza delle arance e la vanillina. Amalgamare bene, aggiungere la farina setacciata con la frumina ed il lievito. Unire infine il succo, gli albumi montati a neve ferma e per ultima la farna di cocco. Ungere ed infarinare gli stampi da muffin e mettervi il composto. Infornare, in forno preriscaldato, a 160° per 20 minuti ed ulteriori 5 a forno spento. Cospargere di zucchero a velo