Risotto crema di zucchine, porcini e zafferano

Buon Lunedììììììììì....

Ma avete visto che bel week-end caldo che ha fatto???? roba che se non era per qualche folata di vento che ogni tanto soffiava.. si poteva girare a maniche corte... :-)))

Sabato sera abbiamo cucinato per la mia carissima amica Donatella, con Stefano e Maria (sorella di Dona).. che ho invitato per la prima volta a cena deliziandoli con la mia cucina e quella di Ric!!!! Si.... sembrerà strano.... io e Dona ci conosciamo dal 2003.. e nonostante io sia stata centinaia di volte a cena da loro.... non avevo mai organizzato una serata da me! Bè io non avevo una casa tutta mia per poterlo fare... e quindi io ringrazio di cuore Ricky per avermene data possibilità.. e lo ringrazio anche per la perfetta riuscita della serata!

Questa ricetta partecipa alla raccolta di Piera

Ingr.: (x 5 persone)

18 pugni di riso
2 confezioni piccole di funghi porcini secchi
5 zucchine
cipolla rossa
vino bianco secco
2 dadi per brodo
sale
pepe bianco
prezzemolo
parmigiano
olio extravergine di oliva
2 bustine di zafferano

Preparazione:

Mettere i funghi in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti, dopodichè sciacquarli, scolarli, metterli in un pentolino con 2 spicchi di aglio ed un pò d'olio e farli saltare per una decina di minuti.
Preparate il brodo vegetale.
Tagliare a rondelle sottili le zucchine, porle in una padella e cuocerle con la cipolla, sale ed olio per circa 15 minuti; dopodichè frullarle e metterle da parte.
In un' altra larga padella mettete l'olio e farlo soffriggere; aggiungere il riso e farlo tostare per qualcheistante. Bagnarlo col vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere la crema di zucchine e poco brodo ed iniziate la cottura aggiungendo altro brodo quando occorre. Aggiustate di sale. Quasi a fine cottura unite le bustine di zafferano, parmigiano, pepe bianco ed i funghi porcini (tenendone da parte un pò per guarnire i piatti). Servite guarnendo con parmigiano, prezzemolo e funghi porcini.