Polpette petto di pollo e melanzane

Stasera ero in vena di creare..... così ho pensato a questa accoppiata.. bè mi son venute buone e molto morbide!

Ingr.:
3 fettine piccole di petto di pollo
1 melanzana bella grossa
1 barattolo da gr. 400 di pomodori pelati (gr. 240 sgocciolati)
basilico
salvia
maggiorana
timo
sale
peperoncino
olio extravergine di oliva
parmigiano
1 fetta biscottata integrale
cipolla rossa di tropea
olive nera

Preparazione:

Private della buccia la melanzana, tagliatela a cubetti e mettetela sotto sale per circa 25 minuti per farle perdere l'amaro. Lavatela, asciugatela e mettetela in una teglia foderata di carta forno ed infornate a 200° per 20/25 minuti.
Preparate intanto un sugo semplice con 1 punta di olio, i pelati frullati e ridotti a salsa, il sale e il basilico; cuocete a fuoco medio per 20 minuti.
Tritate le melanzane e i petti di pollo; aggiungete sale, timo, salvia, maggiorana, un pizzico di peperoncino, la fetta biscottata tritata, qualche oliva tagliata a pezzetti e il parmigiano. Amalgamate e formate delle polpette.
Mettete un pò del sugo in una teglia, sistematevi le polpette, coprite con il restod el sugo e cospargete di parmigiano. Infornate a 180° per 30 minuti.