Risotto salmone e uova di capelin

Ingr:
Riso (4 pugni circa a porzione)
uova di capelin nere (o caviale, o uova di lompo)
cipolla
salmone al naturale
olio
vino bianco
brodo
prezzemolo

Preparazione:

In una padella soffriggere olio e cipolla. Aggiungere il riso e farlo tostare. Bagnate con vino bianco e far evaporare. Aggiungete qualche mestolata di brodo. Unire il salmone spezzettato e continuate la cottura aggiungendo mano mano del brodo, facendo attenzione che il riso sia sempre coperto dal brodo stesso. Quando mancherà poco alla fine della cottura, aggiungere le uova di capelin e il prezzemolo. Far asciugare quasi del tutto il brodo. Servire e cospargere di altro prezzemolo.

Questo piatto l'ho provato in un ristorante sul lago di Bolsena, me ne sono innamorata e ho provato a ricrearlo!