Risotto alla crema di scampi

Ingr.:
riso (4 pugni circa a porzione)
20 scampi freschi
ml 300 di panna
gr. 150 passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
cipolla
1 bicchierino di brandy
brodo q.b.
olio
sale, pepe
prezzemolo

Preparazione:

Bollire gli scampi e conservare il brodo. Lavate e private degli scarti gli scampi; tritarne una decina grossolanamente. Soffriggere in 3 cucchiai di olio, aglio, cipolla e scampi tritati. Fate insaporire e fiammeggiate col brandy. Unite il pomodoro, la panna, gli scampi non tritati e amalgamate per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungete il riso e mescolate. Aggiungere il brodo poco a poco fino a portare a cottura il riso. Salate, pepate e cospargete di prezzemolo.