Pasta biscotto

E' una base soffice che ricorda il pan di spagna. E' utilizzata principalmente per realizzare rotoli farciti 

Ingr.:
4 uova medie
gr. 100 di zucchero semolato
gr. 100 di farina
scorza di 1/2 limone
1 pizzico di sale

Preparazione:

Montate per qualche minuto in una ciotola i tuorli con lo zucchero finché non saranno più chiari e gonfi. In un'altra ciotola montate a neve (non fermissima!) gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungete utilizzando una spatola e delicatamente, gli albumi ai tuorli. Unite la scorza di limone e la farina setacciata con il lievito a più riprese e delicatamente utilizzando una spatola.

Versate il composto su una lastra forno foderata di carta forno, aiutandovi con una spatola, formando un rettangolo (il mio era 28x32). Infornate in forno già caldo a 170° (io ventilato) per circa 10 minuti; controllatelo, non deve colorirsi troppo (fate sempre la prova stecchino per verificarne la cottura).

Bagnate un canovaccio e adagiatelo su un piano. Estraete la pasta biscotto e appoggiatela con tutta la carta forno sul canovaccio. Distribuite un pò di zucchero semolato sulla superficie e coprite per bene la pasta biscotto con la pellicola (questo servirà per trattenere l'umidità e non farla indurire), coprite poi con la teglia del forno dove avete cotto la pasta biscotto e fate intiepidire per circa 20 minuti. 

Eliminate i bordi della pasta biscotto e distribuite il ripieno che volete sulla superficie. 

Aiutandovi con la carta forno, arrotolate delicatamente e avvolgete il rotolo ben stretto nella pellicola. fate raffreddare dopodiché ponete in frigo per circa 2 ore.