Melanzane strapazzate

Ingr:
3 uova
1 melanzana
3 pomodori perini maturi
sale
olio extravergine di oliva
cipolla
vino bianco
spezie varie (peperonicino, basilico, prezzemolo, maggiorana, salvia.. quello che vi pare..)

Preparazione:

Ho tagliato le melanzane a cubetti non troppo grandi e le ho messe sotto sale per 1 ora per far perdere l'amaro; le ho poi sciacquate e strizzate un pò.

In una padella larga ho messo olio, cipolla, i pomodori privati della buccia e fatti a pezzettini e ho fatto soffriggere poco poco. Ho aggiunto le melanzane, le spezie e il sale. Ho fatto cuocere per qualche minuto e ho messo un pò di vino bianco; dopo qualche secondo ho coperto e lasciato cuocere per circa mezz'ora girando di tanto in tanto.

Ho sbattuto le 3 uova e le ho gettate nella padella. Ho girato e rigirato per qualche minuto.
E' uscita na "cosa" che a vedersi era troppo pasticciata per i miei gusti precisini ma al gusto ottima!!!!!

Si può fare anche con le zucchine.