Insalata di polpo

Ingr.:(per 3 persone)
1 polpo di grandezza media
sale
olio extravergine di oliva
prezzemolo
olive nere

Preparazione:

Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata. Appena bolle inserite il polpo tenendolo per la testa, calarlo 3/4 volte per far arricciare i tentacoli. Immergerlo del tutto e appena ribolle calcolare 40 minuti circa di cottura. Al termine della cottura farlo raffreddare nella pentola. Spellarlo e tagliarlo a pezzi. Condire con olio, prezzemolo e sale se occorre (ricordate che l'acqua dove avete cotto il polpo era salata!). Aggiungere olive nere.
A scelta anche patate.