Carciofi "alla giudia"

Ingr.:
6 carciofi
olio
1 limone
sale

Preparazione:

Pulite i carciofi e metteteli in acqua e limone. Scolarli, asciugarli e tenendoli per il gambo schiacciarli con forza sul tavolo affinchè si allarghino a fiore. Scaldare abbondante olio in una padella dai bordi alti. Immergere 3 carciofi per volta tenendo il gambo verso l'alto, abbassare il fuoco e friggerli per una decina di minuti. Metteteli su carta assorbente e friggete gli altri. Lasciarli intiepidire. Qualche minuto prima di servire fai scaldare nuovamente l'olio e immergervi i carciofi tenendoli per il gambo. Dovranno arricciarsi e diventare croccanti. Salarli e servire caldi.