Risotto con carciofi e stracchino

Buongiorno! a parte qualche nuvoletta di passaggio oggi.. posso dire che il tempo sarà stabile.. almeno fino alla prossima settimana... e farà anche caldo! In giardino ormai tutte le piante si son svegliate.. e non solo loro! Rughetto è bello attivo.. e mangia tantissimo... mentre Zoe in casa non la si tiene più!! vuol sempre stare fuori.. e ha ragione.. si diverte tantissimo a scovare lucertole (poverine ihhihihi) :-D

Ma primavera.. è anche tempo di carciofi.. i nostri bei cimaroli.. Sono grandi da prestarsi ad essere farciti.. Sono ottimi "alla romana" si sa.. oppure ripieni di pecorino.. o "farciti di provolone e zenzero".. ma anche in un risotto non scherzano in fatto di bontà! In questa versione ho scelto di mantecarlo con lo stracchino.. che regala cremosità e delicatezza.. e che ben si sposa al gusto dei carciofi.. non coprendolo affatto!

(calice Tuscany - su Casa Bianca Collezioni)

Veniamo al dunque...

(padella Olivilla con rivestimento all'olio di oliva ILLA)

Ingr.: (per 4 persone)
gr. 350 di riso Thaibonnet
4 carciofi cimaroli (romaneschi)
gr. 100 di stracchino senza lattosio
1/4 di cipolla
olio extravergine di oliva
dado granulare vegetale bio
prezzemolo tritato
vino bianco secco
parmigiano grattugiato
2 limoni (per acidulare i caciofi)

Preparazione:

Riempite una ciotola di acqua fredda con il succo di 2 limoni. Strofinatevi le mani con i limoni per evitare che vi si anneriscano. Procedete a pulire i carciofi: tagliate i gambi (se volete potrete utilizzarli nel risotto, io ho scelto di utilizzarli in altro modo), private il carciofo di tutte le foglie esterne più scure e dure, arrivando al cuore. Tagliate anche le punte. Tagliate il carciofo a metà, eliminate con un coltello la paglizza interna, dopodichè mettetelo nell'acqua acidulata di limone. Procedete per tutto i carciofi. Riprendete il carciofo, sbattetelo leggermente su un piano per eliminare l'acqua, dopodichè tagliatelo a fettine sottili.

Tagliate la cipolla a pezzetti e mettetela in una padella con un filo di olio, unite i carciofi e il prezzemolo tritato e saltate per una decina di minuti unendo anche un pò di acqua calda. Fate asciugare bene, versate il riso, alzate la fiamma e fatelo tostare qualche istante, a questo punto bagnate con abbondante vino ed attendete che sia evaporato.

Iniziate la cottura unendo brodo (io acqua bollente + dado granulare) poco a poco.

Quando il riso sarà cotto, spegnete la fiamma, unite lo stracchino e mescolate bene per farlo sciogliere. Fate riposare per 5 minuti.

Servite cospargendo di parmigiano grattugiato e prezzemolo a piacere.