"tu come cucineresti - Ricetta di Maggio - Mini pancakes senza uova

Buongiorno!!!! Stamattina godiamoci il sole.. che dal pomeriggio la situazione cambierà.. ma tranquilli.. da domani.. il sole tornerà!!!! :-D

Questo mese è stata Lory l'estratta per realizzare la ricetta di Maggio della mia rubrica... ovvero i Mini pancakes integrali senza uova..
Le avevo dato la possibilità di sostituire farcitura.. zucchero e farina.. e lei non se l'è fatto ripetere due volte.. creando una versione di pancakes davvero golosa..
Ha messo parte di farina di cocco nell'impasto.. e sapete bene quanto adoro il cocco :-D.. sciroppo d'agave al posto dello zucchero.. e come farcitura.. un tripudio di frutta fresca!

Guardate qui che foto!!!!!

Ecco la sua versione :-D... che troverete anche QUI da Lory

INGREDIENTI:
70 g di farina "00"
30 g di farina di cocco
220 g di latte parzialmente scremato
1 cucchiaio di olio di semi di mais
2 cucchiai di sciroppo d'agave
1 pizzico di sale
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci

INGREDIENTI PER LA FARCITURA:
400 g di frutta fresca (fragole, melone, ciliegie, albicocche e pesche)
sciroppo d'agave
granella di pistacchi
farina di cocco

In una terrina mescolate con una frusta lo sciroppo d'agave, il latte, l'olio, il sale, il lievito. 

Unite quindi le due farine, otterrete una pastella piuttosto densa, copritela con la pellicola e fatela riposare 30 minuti. 

Nel frattempo, pulite la frutta e tagliatela a pezzettini.

Scaldate un padellino unto precedentemente con olio di semi, versate un mestolo di pastella al centro e cuocete un paio di minuti da un lato e poi dall'altro finché saranno dorati.

Servite i pancakes con frutta fresca, irrorate con sciroppo d'agave, granella di pistacchi sminuzzata grossolanamente e una spolverata di farina di cocco.

Veniamo al dunque.. le saranno piaciuti? scopriamolo insieme...

1) Ti è piaciuta?
La ricetta, mi è piaciuta moltissimo perché trovo siano molto più leggeri dei classici

2) Hai trovata difficoltà nell'eseguirla?
Assolutamente no, facilissimi e veloci da fare

3) Motivo di eventuali variazioni o sostituzioni agli ingredienti originali:

Vista la generosa stagione ho pensato di farcire i pancakes con tanta frutta fresca e di sostituire la farina integrale con farina "00" e di cocco, per ottenere un gusto che ben accompagnasse la frutta. Ho inoltre sostituito lo zucchero con lo sciroppo d'agave, perché solitamente faccio così. 

Non mi resta che ringraziare la nostra Lory per aver partecipato.. e per essersi (spero) divertita.. :-D

Ora vi saluto.. e vi aspetto con la ricetta di Giugno.. Vi aspetto numerose!!!