Carciofi alla romana

Buongiorno.. e dopo tanta pioggia.. finalmente il sole!! E il bel tempo.. con temperature simil estive.. ci accompagneranno almeno fino alla fine del weekend 😃..
Non mi resta che darvi appuntamento a lunedì con una nuova ricetta.. 

Da romana come potrei non amare i nostri bei carciofi.. ovvero i cimaroli.. o anche detti mammole? In questa ricetta danno il meglio di loro.. Personalmente adoro quel ripieno di prezzemolo... aglio e mentuccia!!!!

Ingr.: 
4 bei carciofi romaneschi (cimaroli/mammole)
1 spicchio di aglio
alcune foglie di mentuccia romana
abbondante prezzemolo
sale
pepe nero
olio extravergine di oliva
acqua
limone

Preparazione:

Strofinatevi le mani con del succo di limone per non farle annerire, tagliate il gambo del carciofo a due dita dalla base del carciofo, private il carciofo delle foglie dure più esterne, tagliate 1/3 della parte superiore e mettetelo assieme ai gambi puliti in una scodella con acqua e succo di limone.
Tritate aglio, prezzemolo e mentuccia, salate e pepate. Scolate i carciofi dell'acqua sbattendoli delicatamente, apriteli e farciteli con il trito. Adagiate i carciofi capovolti in una casseruola (devono essere belli stretti tra di loro) con qualche cucchiaio di olio alla base ed unite anche i gambi tagliati a pezzetti. Fate soffriggere qualche minutino dopodiché versate acqua necessaria a ricoprirli per la metà. Cuocete con coperchio per circa 40 minuti o finché saranno teneri. Serviteli cosparsi con un pò di fondo di cottura.