Cacio e pepe

E così oggi altra giornata uggiosa e di pioggia qui a Roma.... per fortuna domani ci sarà il sole.. anche se hanno già avvertito che sabato arriverà dal Nord una nuova perturbazione..
Ok.. ok.. mi rassegno.. l'estate è finita e l'autunno è arrivato!!!! sigh!!!! :-(

Passiamo a questa ricetta.... è un classico qui a Roma... ma di tecniche per prepararla ce ne son svariate.. io aveva la mia ricetta che facevo da anni e con la quale mi son sempre trovata bene... però un giorno girovagando per il web mi sono imbattuta in questo video di You-tube che mi ha incuriosita.. per l'utilizzo anche del parmigiano... per la facilità di preparazione e per la sicura riuscita della famosa cremina al cacio! e così.. ho voluto provare.... e devo dirvi che ho davvero fatto bene...
Ero partita per voler fare i tonnarelli al posto dei bucatini... però poi.... al supermercato... il mio sguardo s'è posato sugli stringozzi ed il fatto che fossero fatti di acqua e farina, quindi senza uovoa.. ha determinato la mia scelta!

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 250 di stringozzi
pepe nero
pecorino romano
parmigiano
sale
acqua di cottura della pasta
olio extravergie di oliva

Preparazione:

Grattugiare abbondante pecorino (2/3) e parmigiano (1/3). Cuocere la pasta e scolarla utilizzando una schiumarola (si chiamano così?) per far si che non si scoli completamente l'acqua di cottura, metterla in una capiente terrina, spolverare di abbondante pepe nero, unire l'olio, 2 mestoli di acqua di cottura della pasta, pecorino, parmigiano e nuovamente pepe nero. Amalgamare il tutto velocemente affinchè si formi la cremina. Servite spolverizzando di altro pepe nero a piacere.